इडली को उड़द की दाल और चावल से तैयार किया जाता है. उड़द दाल में उच्च मात्रा में फाइबर, 26 % प्रोटीन, विटामिन बी 1, बी 2, बी 6 और कुछ मात्रा में मिनरल्स होते हैं. इसमें हरी मिर्च पड़ती है, जिसमें विटामिन सी, प्रोटीन और मिनरल होते हैं.
करी पत्ते की गार्निशिंग की जाती है. शोधकर्ताओं ने इडली व सांभर को पोषक इस आधार पर माना है कि इसमें कार्बोहाइड्रेट, एनर्जी, प्रोटीन, फैट्स और कैल्शियम जैसे पोषक तत्वों की काफी मात्रा होती है.
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